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      凱氏定氮儀測定小米中蛋白質(zhì)含量

      更新時(shí)間:2020-07-06      點(diǎn)擊次數(shù):1911

      前言

      小米,原名:粟,也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大,一般介于5%—20%之間,平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。現(xiàn)在我們根據(jù)《GB 5009.5-2016 食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》對小麥中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定。

       

       

      實(shí)驗(yàn)部分

      1.1實(shí)驗(yàn)原理

            小米中的有機(jī)態(tài)氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下,轉(zhuǎn)化為氨態(tài)氮。加堿蒸餾,使氨析出,用硼酸吸收后,再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液進(jìn)行滴定。

      1. 2 儀器與設(shè)備

      K1160 全自動(dòng)凱氏定氮儀

      SH 420F 石墨消解儀

       

      1. 3 試劑與耗材

      實(shí)驗(yàn)中涉及到的試劑,均為優(yōu)級純或分析純;實(shí)驗(yàn)用水為無氨蒸餾水。

      1.3.1 鹽酸或硫酸溶液:c(H + )= 0 . 1mol /L ,標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

      1. 3 . 2 硼酸溶液:質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2% 。

      1. 3. 3 氫氧化鈉溶液:質(zhì)量分?jǐn)?shù) 40% 。

      1. 3. 4 溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑:將溴甲

      酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 : 1 體積比臨時(shí)混合搖勻備用。

      1. 3 . 5 催化劑片: 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片

       

       

       

      1. 4 實(shí)驗(yàn)過程

      1 . 4 . 1 取樣

      將小米研磨后,稱量0.5g 的樣品(至 0 . 1mg ),加催化劑一片(或硫酸鉀 5g 與硫酸銅 0 . 5g) ,再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL 。

      1 . 4 .2 消解

      利用石墨消解爐進(jìn)行消解,將消化管放在石墨爐上,蓋上排氣罩,連接廢氣吸收系統(tǒng),設(shè)定消解溫度參數(shù)如下表:

      消化完畢后,將消化管取下冷卻。

      1 . 4 . 3 上機(jī)測試

      待消化管內(nèi)溶液冷卻至室溫后,將消化管放置于定氮儀上,開始蒸餾滴定。定氮儀設(shè)置程序如下:

       

      式中:M-標(biāo)準(zhǔn)酸摩爾濃度(mol/L)

       W-樣品質(zhì)量(g)

       V0-樣滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量(mL)

       V-樣品滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量(mL)

      5.83-樣品蛋白系數(shù)

       


      結(jié)果與討論

       

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